"我在玩、玩冰箱" 是我每次開車去台東一定會經過的一家店。
不是很顯眼，但就在大馬路旁。雖然還沒有火紅到絡繹不絕的程度，但不乏遊客慕名前往，Instagram關鍵字#台東美食榜上有名。
如果說11月的金樽衝浪賽推翻了東河只有肉包的既有成見，那玩冰箱的竄起絕對是遊客想再次造訪台東的重要推手之一。
看看店家臉書的關於欄位，標題"一睜開眼就能看見美好"一句話就能高下立判。當大家還在孤芳自賞不斷強調選材用心、用料講究，一言不合就買一送一的時候，玩冰箱已經用生活感和大家搏感情。
玩冰箱的異軍突起，或多或少讓想在台東開店的準老闆們蠢蠢欲動，想依樣畫葫蘆。但自2015年開業，到現在的爆紅，絕非爾然，以下是玩冰箱教會我的3件事...
第1件事: 關鍵字"台東美食"，位於隆昌的" 我在玩、玩冰箱 "這家最美的路邊攤一定榜上有名。而小店的崛起打破了幾項迷思...
- 地點不再重要
重點應該放在獨特性，即便再遠，也值得，否則從台東市區驅車到隆昌最快也要25分鐘，免送接送我都不要! - 定價太高?
取決你提供的服務
招牌餐點一人份要$250，和大都會的早午餐價位相當，對食量大的消費者來說，這樣的份量只夠塞牙縫。但是可以立即上傳到社群FB、IG炫耀的爽快感，無價。 - 裝潢要厲害
不一定。
玩冰箱甚至還算不上是一個店面，到不如說是個有熱帶風情的吧檯。但在IG上被標記的次數比自家帳號總貼文多8-9倍之多。
第2件事: 要在台東開店，你必須具備...
- 找出獨特的賣點，了解你的客群
現在出來開店的，充其量也只能算是東西不難吃。若是沒有足夠的資金作為後援，很容易變成餐飲大環境的砲灰。
搞清楚要賣給誰、誰會來買、要怎麼賣以及憑甚麼要向你買這幾件事非常重要，不要妄想大小通吃，誰都取閱的下場就是誰都取悅不了。
亂槍打鳥除了會讓人覺得不專業、廉價之外，還會引來很多貪小便宜的消費者，而這些人通常一言不和就會留下負評，惹不得。 - 賣大家都已經在賣的東西，但用不同的方式呈現
稍微抽絲剝繭，玩冰箱的本質就是一個水果攤。切好擺好還加了一些肉，然後用木盤巧妙呈現食材多樣化，賣相深得少女心，完整的貫徹了"手機先食"的經典套路。
除此之外，要記住"東西好吃沒用，還要好看!" - 串聯的能力(在地小農+自家特色+網路社群)
現在能完整掌握這3項的店家屈指可數，而玩冰箱就是其中之一。
在地小農的強調可以合理化既定的價格區段，也有利於健康形象的建立。果醬宅配業務也適當的延續了消費者先前到店的用餐體驗。最後加上粉絲網美們的IG曬圖，玩冰箱的生活感就是這樣建立起來的!
- 深思熟慮的定價來過濾貪小便宜的客戶群
用$250吃一餐早午餐，對居住在大都市的食客來說很正常。雖然不乏有抱怨吃不飽的聲浪，但$250某種程度上確實杜絕了奧客+閒雜人等。
第3件事: 網頁很重要
舉凡是像樣的店家，都應該要有自家網頁。用FB/IG來經營客戶關係，看起來雖然平易近人，但也很隨便。
相關細節之前有寫過了，請自行解一下👇
請參考: 像樣的館子，都有自家網站! 那你呢?
美好的講完之後，來談點現實的
第4件事: 別忘了Google 評論
最即時的反饋大多都來自Google，這也是消費者宣洩不滿最好的管道。
所以，不論好壞，都應該立即做修正。不論很紅還是一般般，都應該以消費者的奇摩子為主要服務重點。
服務業會隨著服務的持續精進而增加回頭客，如果選擇無為而治，就頂多一次性的消費，等都輪完一遍之後，莎喲娜拉!
第5件事: 消費者的味覺期待
或許是視覺上帶來的驚豔感，所有推薦的內容都會主動濾掉對食物的誠實反饋。
擺一起很好看，但是分別吃起來普通普通。
最近有人在評論中建議老闆需要更多了解食物上的搭配，因為很多時候吃了一輪下來，那是一個空。再說了，早午餐最基本的不是應該以食物為主軸嗎? 中看不中吃的東西只會養出一堆一次性客人，這種循環只會讓老闆忙個不停。
所以，主打擺盤很美食物其次這件事情沒毛病，有問題的是你覺得這樣沒關係。
第6件事: 進化
進不進化是見仁見智，生意同樣可以賺錢不受影響，但是少了進化這一個步驟，歐鄉就錯失可能會蛻變成王品的絕佳機會。
最後，對於差異化，如果你的認知只是我最便宜、CP值最高，那就更應該仔細看看或實際到玩冰箱吃用一頓，體會大都會裡稀缺的生活感，同時，也要盡量避免大頭症，以為自己會一直長紅。
上述6點學到了嗎?
到時候即便你只是賣檳榔，也能殺出一條血路。
下回見。