書終於看完了，重點也標記好了，心得是...
如果你與競爭對手實力都半斤八兩，真正決定你是不是一個『咖』的關鍵，在第六章！
最近被客戶問了不只一次：『你那個時候怎麼會知道價格要訂多少？』
關於怎麼為商品定價，我一開始的出發點純粹就只是懶惰，在通盤了解市場趨勢後，我只想賣給我設定好會買的人，然後價格就差不多訂出來了。
價格出來之後，你後續就知道要幹嘛！而不是在0到99歲裡的眾多客群中尋找出路。
簡單來說就是在投入市場之前先認識你自己。
關於『先認識你自己』我有不同的解讀方式，借用乘坐兒童樂園的輻射飛椅來說明。
餐飲市場就像圖片上的巨大軸心(1)，每一個懸吊的座駕(3)代表了不同的業種/態，身為老闆的你就坐在其中。
每個座位在離心力的作用之下會向外拋飛，有繩索(2)固定變得很重要，而這條繩索的堅固與否，就等同於你自我認識的深刻程度，或者也可以理解成U.S.P.（unique selling proposition），也就是你那『獨一無二的賣點』。
沒有繩索、繩索生鏽或不穩固，不管座駕彩繪得多特別多漂亮，都會被甩出美好的照片之外。
在進入餐飲大亂鬥之前，你應該先找出市場(1)，穩固你的繩索(2)，最後規劃你的座駕(3)。
所以不管這架輻射飛椅是一分鐘轉50圈還是500圈，把(2)顧好了我保證可以玩的無比盡興。
不過，有很多人會誤把努力當作(2)，以為勤快就能補拙。
要把(2)搞好，你需要費腦，你需要搞清楚你的下一步是不要專注你“會”什麼，而是要去研究你“不要會”什麼！
打個比方，如果你要開 Cafe，我拜託你“不要會”肉桂捲(或是喝咖啡一定會配的東西)，即使你很在行。
但這不意味要放棄販售肉桂捲可能會帶來的利潤，相反的，你要思考有沒有什麼東西可以彌補這塊空缺，這時候再去思考你“會”什麼，然後拼湊出獨特，有風格的品項(比如説肉桂銀絲卷😍)！
過去有個客戶，把老屋翻修成了一家頗具特色的地方咖啡館，因為其家族的餐飲背景，從開始營運我就建議配咖啡要吃的東西要走地方風格的鹹食，不要套招一般常見咖啡廳我家也賣肉桂卷的經營模式(只會侷限格局的販售常見的甜點)。
我提供的建議始終沒被採納，客戶的Cafe也在努力之下經營得不錯，該有的都有，只不過少了會讓人“值得特地前往”的元素，充其量只能被歸類在“剛好有在那邊的話可以去一趟”的範疇。
要搞好餐飲，你要把賭注梭哈在營造“值得特地前往”這個元素上，只有主動地吸引客人，你才能擺脫掉被動等客人上門的劣勢。
這個元素，就是第六章『提供最高價值(證明和生存)』必備的唯一核心。
第六章之前的內容我也畫了很多重點，抓其中比較重要的三點跟你分享，這也是讓你屹立不搖的其中關鍵。
1. 不是賣餐點而是賣內容 （p69）
內容指的是發生在你工作時候的所有事(顧客想要知道的事)。
作者羅列的內容表單：
- 我的店
- 我的菜單
- 我用的食材
- 處理過程
- 我擁有的料理技術
- 客人
- 天氣
在這個基礎之上，我覺得光是懂得紀錄且篩選出有趣日常內容Po臉書還不夠，你需要一個官網，一個內容集中地，一個Google大神會收錄、消費者可以搜索內容的平台。
否則再好的內容都會被時間軸稀釋，要不你試試找出兩年前的臉書貼文！😏
供您參考：
🌐 自家網站很重要 - 要是沒有，等同於不存在這個世上! | 口碑捕手
🌐 餐廳網站 - 像樣的館子都有 ! 那你呢? | 口碑捕手
2. 只有我能給的禮物（p127）
書裡雖然提供了三個面向個別討論(照顧＋指導＋策展)，我倒覺得這其實是一氣呵成的待客之道(前戲＋show time＋收尾)。
舉客戶為例，客戶開了一家無菜單餐廳，在餐期開始之前要受理訂位，回應訂位之前的疑問，然後在用餐期間提供讓客人覺得多付10％很值得的桌邊服務，上甜點的時候主廚出來賣笑，客人打完飽嗝之後在往後的日子時不時地撩客人，有意無意的釋放出為什麼你應該再回訪的意圖。
只要在上述流程上加入個人風格，即可給人獨一無二，只有我這裡才有的美好印象分數。
如果你覺得作者的(照顧＋指導＋策展)很搞剛，歡迎參考我的前戲＋show time＋收尾(inline和自家網站請準備好)。
- 前戲 😎
在客人前往inline訂位之前，一定要先把他們騙到你家官網，並盡可能的在打叉的欄位留空。
原因無他，就是希望客人到網站先瞭解用餐須知，自家網站都有自成一格的呈現手法與說話方式，可以讓客人在線上先沈浸於用餐前的導覽，進而消除消費者在各方面的疑慮。
與inline上千篇一律，制式化的餐前須知相比，消費者在為吃花錢之前更願意看到有關餐廳的所有介紹。👇
為什麼流量要拉到網站的原因是，因為除了讓客人看你的文情並茂，也讓Google Analytics記錄客人瀏覽了哪些頁面，也順勢協助你看清(2)的輪廓。
- show time 😎
個人造化，或請看書按圖索驥！😅
如果這還要教的話那你這篇內容可能現階段還不適用於你。
- 收尾 😎
inline都有訂位人的電話，上完甜點後順道告知客人問卷會發送手機，問卷結尾設置抽獎環節，獎勵是免去10%服務費，對高端餐飲來說，這樣就不會有給折扣很掉價的疑慮，電子化的問卷填寫可以最大程度地降低影響消費者用餐體驗的概率。
只發給訂位者的問卷，一定會引起同桌用餐客人的好奇，客人也會自動分享連結。
在抽獎時輸入的電子郵件，就是你與客人在未來繼續藕斷絲連的最好媒介。
3. 眼見為信（p191）
書中從新定義了『親切』兩字。
真正意義上的親切是，將客人從懷疑、不安和可能遭受損失的痛苦中解放出來。
除非你人手足夠，眼見為信這件事我由衷建議還是交給你家的Google商家評論，要不然照書上依樣畫葫蘆的話店裡肯定滿滿的都是便利貼！
Google商家評論的最大用處是建立信任和增加品牌可信度，儘管其開放性為人詬病，但是對經營精緻餐飲的店家來說依舊重要，不只幫助你吸引更多的潛在客戶，同時提供寶貴的反饋和可以進步的機會，以及提高在搜索引擎上的可見度。
如果你有突然頓悟的感覺的話，你可以去買『其實你可以再賣貴一點』這本書來看了！
它是『這樣賣吃的，成為活下來的那5%！』的進階。
在你沒搞懂你的(2)之前，閱讀順序顛倒只會讓你有前途一片光明的錯覺而已。
以下才是正常的讀後感...
馬的，餐飲業真不是人待的！
如果你都還沒被嚇跑，恭喜你，你是餐飲業中的可造之材！
也誠如作者書名所期盼每個餐飲人都能...
這樣賣吃的，成為那活下來的5%！
同場加映：