-2023/07/27更新-
不懂為什麼要做問卷調查嗎？
問卷調查可以...
- 收集客戶反饋
- 改善菜單、服務
- 整體客戶用餐體驗
- 稀釋消費者的不滿
所以之後才知道要怎樣打廣告，不是嗎？
不過很有趣的是，一大堆想賺錢的老闆就直接把問卷省了！😅
我就問，自顧自的，又要客人上門，客人心裡在想什麼你不知道，是要怎樣賺他們口袋的錢？
賺錢的執行力要與消費者反饋結合才有意義，才能形成一個正向的閉環。
執行力若比喻成雙腿，那麼問卷裡的消費者反饋就是你的眼睛，你的眼睛決定你是不是可以走在對的方向。
還是你以為可以隔空抓藥？
問卷調查有做有保庇，因為能...
＊收集最真實的反饋
收到客戶對食物、服務和氛圍...等等沒有修飾過的意見。
提高服務質量
透過客人的靠北，可以快速找出菜單和服務相關的問題並加以解決，提高用餐體驗。
制定改進計劃
幫助店家對跟蹤之前所做的調整如何影響客戶滿意度。
收集客戶數據
想推新品、活動但是不知道有沒有效嗎？數據資料的整合可以幫助你更了解客戶。
避免在Google商家留下負面評價
對餐廳老闆來說，問卷調查就像保命丸。
不爽的客人🤬通常都會直接在 Google抱怨。
但是，如果透過問卷調查來舒緩消費者的不滿，順便稀釋直衝腦門的憤怒，他們會直接告訴你不爽的點是什麼，而不是直接開誠佈公的網上見。
以下列舉親測的10道題可以運用在你的問卷裡，加上適當幽默感導引以及後續小獎品，客人最真實、最有價值的回覆立馬Get。
在客人在意的點上慢慢調整，口碑才能在日後厚積薄發。
👇
北、中、南、東、海外，或者以區域劃分，就看你對客群的理解。
了解客戶是誰，不要妄想大小通吃，輪不到你！
資本家才有大撒網客人一個都不能少的本事，你要是自己單打獨鬥，盡快找到屬於你的客群。
根據需要調整答案，這裡提供一個選項供你參考：
- 未滿18
- 18 到 25
- 26 到 35
- 36 到 45
- 46 以上
除非你明確知道可以從細分的年齡選項得出心得，否則不建議用10~20、20~30、30~40這樣的沒完沒了！
男、女這兩個選項之外，請另外添加『不告訴你』或『是秘密』這一個多元選項。
不外乎以下這幾個...
- 商務或同事聚餐
- 家庭聚會
- 約會
- 朋友聚餐
- 慶生
- 節慶慶祝
- 紀念日
釐清你的客人來自哪些管道。
如果回答“來自社交媒體”的人很多，那就利用臉書、IG和部落客來獲得更多客人。
反之，如果你家客人不是來自上述來源，恭喜你，你就是餐飲界的天選之店，雷打不會倒！
給出選項，讓消費者來選。
這題本質上跟“請問最吸引您來用餐的原因是”差不多，一方面可以確認自家優勢之外，還可以發掘出其他潛力。
打個比方，某家牛排店給出了下列選項...
- 好吃
- 氣氛好
- 服務好
- 價格合理
- 菜色豐富
- 其它
乍看之下沒毛病，只不過“請問最吸引您來用餐的原因是”這種問法一點都不中立，況且怎麼選都是正面的詞🙄。
如果換成“以下形容詞，哪一個最符合我們”就不一樣，選項如下...
- 美味
- 約會聖地
- CP值高
- 貴
- 一般般
把你已經是的，與想成為的形容詞放進去，讓客人來定奪。
你家的食物如果已經是公認的美味，但是你想進一步升級到想要成為的約會聖地，這樣清楚一問就能知道你的努力有沒有花在刀口上。
要是客人把你跟『貴』和『一般般』劃上等號，就意味著你離『約會聖地』還很遠，請繼續努力！
必問✅的開放式問答之一。
客人可以對最喜歡的菜色或種類表達喜好，方便店家之後投其所好。
另外值得注意的是，不要為了方便直接提供選項ABCD讓客人去選，客人如果真的喜歡某一道菜，他會記得，然後寫出來。
記住，寫出來的才算數！那種還要提示“湯好喝”還是“主菜好吃”的引誘式題型，客人大多是禮貌性回應，參考即可不用走心。
這題讓消費者作答最好。
就過往經驗來說，會回覆的客人對店家都是真愛😘。
請捨棄非常滿意、滿意、普通、不滿意、非常不滿意這種爛大街的問法 。
試著換句話說不是更好嘛！👇
1分到10分，你會給幾分？🧐
一個簡單卻至關重要的NPS數字。
這樣，你就會知道是否可以依靠口碑行銷，還是需要更加努力去改善既有的服務。
👉 參考一下：餐廳想讓顧客主動宣傳，用這個方法
p.s：如果你覺得問卷還可以再問得更深入但又不會複雜到感覺像是沒完沒了，推薦試試我從國外問卷公司的模板學到的方法...
問卷一開頭先問總結，類似外場人員整體服務、用餐氣氛、乾淨整潔、食物美味程度等等，然後再從第一題問到第十題。
雖然題數增加了，但答卷體驗依舊流暢，而且還收穫了一份反饋更為宏觀的問卷。
你了解那些願意掏錢出來的是怎樣的客人嗎？願意花心思滿足他們的需求和期望嗎？
一家餐廳會賺錢絕不是爾然，其中一定少不了對目標受眾的持續觀察。
只要把消費者的底摸透了，你出什麼就會賣什麼，八九不離十！
另外，不要把問卷跟pos機上的數據混為一談，它們分別是戰略(宏觀)跟戰術(微觀)的區別。
我最喜歡在一天的工作之後回顧我替客戶做的Google表單報表，每收到一份問卷表單裡的數字也會跟著變動。
講真，如果餐飲是你的夢想，上面簡單的表單就可以挖掘出你的特別之處，數字在變動的同時，你也知道該往哪個方向努力，並且一點一滴的建立屬於自己的話語權和品牌的口碑，就算累得跟狗一樣辛苦也甘之如飴。
總而言之，盲目地經營一家餐館，卻渾然不知或對顧客想要什麼，一知半解的結果一定是不那麼賺錢而且還很苦逼。
想成為餐飲業的炮灰？還是炮台？
你選一個！😎