所謂無菜單料理(小吃以上，fine dining未滿)，是指沒有固定菜單、有什麼吃什麼。
因此，要讓客人上門，Chef必需使出吃奶的力氣，隨季節推出不同的菜單，並在說菜的環節賦予其意義。
也因為多了創作這種可以自由定價的成份，客單價都不低。
客人對料理的方式有了期待，所以願意光顧嚐鮮。
為什麼一般的餐飲行銷趨勢不適用？
現在網路上查的到的，教的是要如何在餐飲產業競爭激烈的環境之下如何增加曝光，並吸引更多顧客上門。
而無菜單料理要賺錢靠的是對來客群體的清晰洞察，並在『為什麼而吃』這件事的敘事上持續的投注心力。
前者偏向財務與整體綜效; 後者則是主廚飲食風格的建立，吸引人慕名前往。
底層邏輯搞明白再順勢而走，事半功倍。
誰適用這份趨勢？
如果你是提供無菜單料理的店家，有用inline，歡迎參考; 反之，請直接略過。
二、線上能見度
Google我的商家
網站SEO
評論
社群媒體
三、口碑管理
四、款待服務
線上訂位流程
inline一定要用，流暢的預定體驗很加分！
訂金功能也要開，客戶管理就全靠它了！
環境衛生
時不時就秀一下你常保衛生的實力。不要懷疑，光是認真打掃這一點，就能讓客人對你有好感。
COVID-19提高了大家對清潔衛生問題的重視，記得把清潔打掃的工作成果，不厭其煩的po在社群平台上。你會訝異明明菜單都沒上傳，客人怎麼就上門了！😆
Google我的商家
要如何操作你應該都懂，唯一要提醒你的是po在臉書的文，Google我的商家也要po。
網站SEO
在搜索引擎中獲得好排名，可以增加品牌知名度和更多的客流量。
最淺顯易懂的做法就是增加網站的部落格內容，如果有部落客寫你家，請部落客在在文章裡放上你的網站連結。
另外，要讓客人選擇到你店用餐還不會No Show，網站至關重要。除了必要資訊，網站還是展現『格局』最好的平台，而格局是讓價格合理化的一個必要手段。
以下網站頁面尤其重要...
- 關於
概述你是誰、料理理念以及你可以給來店用餐的食客什麼體驗。
- 常見問題
盡可能把客人會有的疑問一併羅列清楚！
- 部落格
紀錄餐廳的日常，把料理理念圍繞關鍵字化作文字、圖片、影片，為品牌加入人性溫度。
網站可以24小時全年無休。不分國界，使用網路的人都可能是願意掏錢的顧客。
自家網站是當下最值得投資的線上資產，是在網路行銷生態裡面永不退潮流的平台。
評論
不管菜單照片有多令人垂涎，或是美食部落客寫得多天花亂墜，消費者一定會參考其他人怎麼說，而且不只看評分，評論的內容都要當作參考！
延伸閱讀：Google評論正確打開方式，不可不知！
社群媒體
關於社群po文，我猜你應該都有自己的一套方法。
以下是我的貼文佈局建議：
- PO菜品（20%）
- PO好評（40%）
- PO客人來店的景象（20%）
- PO生活日常或自拍照（20%）
菜品
讓Menu生動活虎的最好方式之一，就是用鏡頭帶出令人垂涎的畫面。
好評
轉貼Google好評，借力使力。
這種看似沒溫度的操作，最有效，轉個彎來不留痕跡的讚美自己！
不過要注意，消費者自發性留下的好評才有用，那種用利誘來的不行，一看就很假。
客人來店的景象
有客人在Instagram標記你嗎？
事不宜遲，改快轉貼到臉書和Google商家上或直接轉發動態，加個小文案，刷新品牌存在感。
生活日常或自拍照
多拍多放自家Chef的生活照，除了可以稀釋你迫切想要客人前來消費的急迫感，還能向眾展示自己努力的一面。
如果餐廳已經漸漸小有知名度，請開始好好的經營個人臉書帳號。
口碑管理
使出吃奶的力量把口碑經營好，之後口碑會使出吃奶的力量為你帶來更多客人！
延伸閱讀：口碑管理 - 如果好評和差評都可以一傳十十傳百，你選哪一個🙄？
款待服務
款待服務要做好的唯一前提是，了解你的客群。了解客群不難，用聊天機器人即可！👇
用餐前：
用餐結束後再用問卷讓客人留下美好印象：
延伸閱讀：『問卷設計』餐廳必問的10道題
聊天機器人設定好之後，就等著數據源源不絕的進來！這些數據可以讓你...
- 了解聽眾的喜好
- 改善客戶體驗，鼓勵老顧客回訪
- 預測常客的趨勢
- 獲得更多正面評價
- 提升客戶忠誠度
掌握好以上之後，你作的任何決策都不會再是瞎子摸象，進而提高客人的好感度。
而口碑就是這樣傳出去的！
上述的行銷趨勢涵蓋用餐環境到社媒媒體體，如果無法顧及方方面面，至少要把Google我的商家＋社群媒體顧好。
最後，跟你分享我在抖音上看到的一個大神對餐飲行銷最一針見血的見解：
祝你生意興隆！